一块看起来普普通通的蛋糕

背后可能经历过西点师

无数次对原料的搭配

以及烘焙方式的创新

今年34岁的张军亮，是武汉市玫隆皇冠食品有限公司的一名西点师，主要负责产品研发，他改良烘焙方式，制作出的熔岩巧克力在武汉市场十分畅销，最高峰时曾一天销售出3000份。

张军亮

在首届“匠心临空港”职业技能大赛西点制作竞赛上，张军亮在众多参赛选手中脱颖而出，其作品《我在临空港等你》获得比赛一等奖。

张军亮正在制作海绵蛋糕。

2005年，张军亮便开始了西点学艺之路，在一家私人蛋糕店学做脆皮蛋糕，由于天赋较高，一个星期便学会了制作办法，于是初生牛犊不怕虎的张军亮，在第二年便开了自己的脆皮蛋糕店。

“开始觉得自己很厉害，所以信心满满。”然而现实很快就打破了张军亮的幻想，由于不止一次被顾客反映脆皮蛋糕做得太硬、适口性差，不到4个月，张军亮的蛋糕店便关门了，这也让他认识到，做出好蛋糕并没有那么简单。

2006年底，沉下心的张军亮在一家连锁蛋糕店做起了学徒，送货、打扫卫生、管理原料。下班后，他还继续“泡”在店里，琢磨着西点的制作工艺。在接下来的几年里，忙碌而充实的生活让张军亮对西点制作越发热爱，他的手艺也不断提高，逐渐成长为一名成熟的西点师。

为蛋糕铺上奶油，味道更加甜蜜。

2009年，公司拓展市场，在湖南开设第一家省外门店时，张军亮因为表现优秀，被派至省外工作，并在2013年成为门店主管，这也让他有机会接触到更加广阔的西点制作世界。在湖南工作期间，张军亮积极参加各种烘焙交流会和西点制作大赛，其西点制作工艺和创意设计都日益精进，在当地业界慢慢有了名气。

2021年，张军亮决定回武汉发展，并在同年5月入职武汉市玫隆皇冠食品有限公司，成为一名西点研发人员。

“市场每天都在变，消费者的口味也在变，不创新，就会被市场淘汰。”张军亮表示，自己的工作是结合市场需求，在春节、中秋节等各种节日时令研发出既能满足消费者味蕾，又具备审美与情绪价值的西点：

春节期间

张军亮会结合当年生肖，以红色为主色，配上喜气洋洋的装饰物，推出适合在跨年时享用的蛋糕。

七夕前后

张军亮会以海绵蛋糕为主体，配上鲜花、草莓、巧克力等和亲情爱情相关的元素，制作出专属甜蜜。

儿童节

张军亮会通过各种可爱的卡通人物以及动物造型，配上香甜的水果，为孩子们送去成长祝福。

今年，张军亮还和同事一起研发了一款杨枝甘露瑞士卷，虽然市面上已经有此类蛋糕，但为了追求更好的口感，张军亮改进了烘焙方式，让制作瑞士卷的蛋液更加浓稠，从而让其口感更加轻盈。

张军亮和同事进行新品研发。

创意定型、完成试吃，确保口感、规格、制作方式都适合车间量产后，张军亮会对新品进行打样制作，并在车间指导生产。

目前，张军亮每月平均可推出8款新品，在玫隆皇冠旗下180余家“皇冠幸福里”门店进行推广销售，而东西湖宜居宜业的环境，也让他决定留在这里发展，并把家安在了东西湖区径河街，成为了一名“新东西湖人”。

张军亮作品《我在临空港等你》。

“在东西湖生活，每天都充满了希望。”作为“新东西湖人”，张军亮表示，自己此次的参赛作品《我在临空港等你》结合了航天员、外太空等元素，表达了自己愿意在临空港乘“机”而上、腾飞远行，和这片热土共同成长的寓意。

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报道支持 - 区人力资源和社会保障局 武汉市玫隆皇冠食品有限公司

文 - 王露

图 - 但峰

责编 - 刘洁舲

编审 - 王兴华

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