Si hablamos de pizzas remarcables en la capital, no podemos dejar fuera de esta selección las de la trattoria y pizzería Totò e Peppino, establecimiento que se especializa en la versión napolitana de esta elaboración y que cuenta con dos locales abiertos en Madrid, uno en la zona de Salesas (el más longevo) y otro en Retiro (abierto en 2024). Para prepararlas con la masa ligera que las caracteriza, las directrices son claras y determinan el éxito del buen saber hacer de esta pizzería: emplear harina italiana 00 para la masa, una vez hecha, dejar que esta repose para lograr una fermentación larga (entre 36 y 48 horas) y, una vez vestida con sus ingredientes, hacer cada pizza en horno de leña. 

En su propuesta podemos encontrar opciones de pizzas clásicas (cuya base lleva siempre tomate San Marzano) y también “Biancas”, o pizzas blancas, sin tomate, pero con la misma base de mozzarella fiore di latte que emplean en casi todas sus referencias. Además, una pequeña selección de pizzas de la casa con nombre propio. Todas ellas conviven en carta con otros platos y postres caseros, muchos de ellos de la misma región napolitana de Campania, pero también clásicos de otras zonas de Italia.