豆腐是我们生活中常见的食材，做美食最有趣的地方就是能让最普通的'食材做出最美味的佳肴，

豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，南豆腐较嫩，易破，容易入味口感较好。一般不是太熟练可以选择食用北豆腐，厨艺较好的朋友最后选择南豆腐，比较正宗。

1豆腐切成3厘米方块，香菇切丁，姜切片，大蒜切末，大葱切段。

2豆腐放入盐水中浸泡12分钟，时间到后去除水份。 同时混合料汁的配料，搅拌均匀，待用。

3锅开火，热油，放入蒜、姜、葱，煸炒出香味。加蘑菇，翻炒到变软。加入豆瓣酱和胡椒粉，继续翻炒。

41分钟后，放豆腐，倒入料汁，不要用铲子翻炒，轻轻的'拨动豆腐即可，煮4-5分钟，让豆腐完全入味，收汁后装盘即可。

这碗麻婆豆腐出炉咯，外表颜色红亮、豆腐口感嫩滑，极其开胃下饭，先开动了哦

食材准备

豆腐1块，猪肉100克，花椒、葱、蒜头各适量，郫县豆瓣酱、水淀粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，盐、植物油各适量。

方法步骤

1.豆腐切成大小合适的块，猪肉切末，葱切葱花，蒜头切蒜泥。

2.一锅中加适量水烧开，加入少许盐，倒入豆腐块焯水后捞出沥水。

3.热锅入油烧七分热，花椒入锅爆香后捞出倒入肉末煸炒至出油。

4.倒入郫县豆瓣酱、蒜泥，调入生抽、白糖、盐，加适量水搅拌均匀。

5.倒入豆腐块轻轻翻搅均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。

6.倒入水淀粉勾芡，待锅内汤汁收至浓稠撒上葱花即可。

小贴士

1.豆腐焯水时加盐，可以去除豆腥味，并且让豆腐更紧实。

2.在焖煮豆腐的时候尽量少用锅铲翻动，防止豆腐破碎，轻轻晃动锅即可。

食材准备

主料：豆腐1块，切碎的猪肉50克，食用油3大勺，大葱1/2棵，红辣椒1个，蒜末2大勺，水1杯。

调料：豆瓣酱2大勺，辣椒粉1小勺，酱油1小勺，清酒1小勺，白糖1大勺，芡汁2大勺(淀粉1大勺+水2大勺)胡椒少许，香油1大勺。

方法步骤

1.把红辣椒和大葱切成圆片。

2.把豆腐切成小方块，撒上食盐并放入干抹布上，沥干水分。

3.在烧热的平底锅中放入蒜末和食用油，煸炒片刻，然后放入猪肉和大葱继续炒。

4.把豆瓣酱去除水分，和辣椒粉、酱油、清酒、白糖以及胡椒一起放入中，然后再放入沥干的豆腐，翻炒。注意不要把豆腐弄碎。

5.在冲放入清水和芡汁，最后再放入胡椒和香油即可完成。

1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味。

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的食材有：里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不至于很快散失，趁热吃味道更佳，花椒面也扑鼻。

豆腐、里脊肉

豆瓣酱、姜蒜、花椒面

食材：

主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、

辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙白、糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克

做法：

1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可

3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成

【Tips】：

1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；

2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

食材准备

卤水豆腐块350克，瘦牛肉末100克，青蒜叶碎50克，水淀粉20毫升，郫县豆瓣酱15克，辣椒粉、花椒末各5克，辣椒油适量，花椒油、香油各少许。

方法步骤

1.卤水豆腐块入沸水中汆烫后捞出。

2.油锅烧热，放入瘦牛肉末煸炒，炒散变色后放入郫县豆瓣酱翻炒，再加入辣椒粉炒出红油。

3.下豆腐块和温水，小火烹煮片刻，淋入辣椒油、花椒油，炖煮片刻，用水淀粉勾芡，放剩余食材和调料即可。

主料豆腐1块牛肉100克

调料花生油适量食盐少许酱油适量葱适量姜适量料酒适量水淀粉适量豆瓣酱适量白糖少许花椒粉适量青蒜1根辣椒粉适量

1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

2、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。

3、调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。

4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。

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